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調查記者加里·陶布斯（Gary Taubes）以其對“少吃多動”飲食正統觀念的研究和拆解而聞名，但他的最新著作相當私人化。《生酮實例：低碳水高脂肪飲食的真相》（ The Case for Keto: The Truth About Low-Carb, High-Fat Eating ）針對的是“我們這些容易發胖的人”。陶布斯也將自己定位在這個羣體中，“儘管近十年來，我一直沉迷於運動”而且飲食習慣“低脂，以‘健康’素食爲主”。“我儘量不吃牛油果或者花生醬，因爲它們的脂肪含量很高。而且我認爲紅肉，尤其是牛排和培根，是來自過早被屠殺的動物。我只吃雞蛋清。”然而，他仍舊超重。
陶布斯開始減肥時，他意識到“一刀切”的飲食建議是失敗的，原因之一是每個人新陳代謝不同。有些人可以吃大量碳水化合物和糖分而逍遙自在，另一些人則不能。
那些自稱“新陳代謝遲緩”的人，往往被認爲是在爲自己的低標準和放縱找蹩腳的藉口。陶布斯說，這種懲罰性的觀點——胖子只要少吃點東西，勤加鍛鍊，就能輕鬆成爲瘦子——是錯誤的。它相當於哲學家弗朗西斯·培根所說的“一廂情願的科學”，基於“幻想、意見和反對反面證據”。
更有可能的是，那些永遠在爲減肥而戰的人有“脂肪過度堆積的新陳代謝障礙”，他們在應該燃燒脂肪以獲得能量的時候卻儲存了脂肪。他們“抵抗胰島素”，意味着他們的胰島素水平在一天中保持較高的時間比理應的時間要長。這些人傾向於儲存脂肪，特別是腰部以上的脂肪，而不是消耗它。陶布斯說，對這些人來說，唯一的解決方案就是生酮。“瘦人和我們不一樣。他們吃碳水化合物也不會發胖，他們甚至一想到碳水化合物就不餓了，他們可以選擇是否與碳水化合物共存，可我們不可以。”
《生酮實例》
生酮不是短期的飲食“修復”，而是一種終身的飲食方式。它讓人處於一種新陳代謝狀態——酮症——中，這時人體不再通過糖來獲取能量，而是開始分解儲存的脂肪。肝臟將這些脂肪轉化爲被稱爲酮的分子，並將其用於獲取能量。陶布斯很有說服力地提出，新陳代謝障礙且容易出現脂肪過度堆積的人，必須接受這種方法，哪怕這意味着拋棄所有碳水化合物食物。“就是這麼簡單。就像戒菸的菸民和戒酒的酒鬼一樣，修復病情需要終生的限制，”因爲他們必須“從飲食中去除導致身體脂肪過多的原因”。
碳水化合物會使人發胖，甚至給一些人帶來危險，這種觀點並不新鮮。1825年，法國美食家布里亞特-薩瓦林（Brillat-Savarin）花了30年時間與自己的體重作鬥爭，並稱贅肉是他“不容置疑的敵人”，他指出，在他與“同樣受到肥胖威脅或折磨的同伴”進行的500多次談話中，他們渴望的食物是麪包、澱粉和布丁。對那些急於減肥，但又不願意放棄碳水化合物的人，他並不同情：“那就吃這些食物，變胖，一直胖下去吧！”陶布斯的說法比較官方，但他傳達的基本信息大致是一樣的。
認爲限制碳水化合物對某些人來說至關重要，這個概念本身目前還存在爭議。英國政府的健康飲食指導仍然告訴我們要以澱粉類食物爲基礎，而在一些傳統的公共衛生圈子，剔除碳水化合物的飲食被認爲會有潛在的危險。
堅信低脂飲食的信徒們會對脫脂牛奶嘖嘖稱奇，但陶布斯指出，那些拋棄碳水化合物的人需要吃更多脂肪，尤其是“傳統脂肪”，包括冷榨橄欖油、椰子油，以及所有動物脂肪，同時摒棄現代脂肪，如工業提煉的“植物”油和人造黃油。“比起吃那些人類飲食中比較新穎的食物、以比較新的方式加工的食物，吃那些人類已經吃了幾千年、幾十萬年的食物，而且以最初的食用方式吃這些食物，風險可能更小，所以更加良性。”
陶布斯的建議，與過去60年公共衛生界的觀點直接對立。越來越多醫學家和營養專家的研究結果表明，飲食思維應該發生改變了，陶布斯也是其中之一。
（來源：界面新聞）
