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亞太日報 暮又
據商業內幕報道，有一組意大利的研究人員對24325名35歲以上的人進行了長達數十年的跟蹤調查，觀察他們的飲食習慣和健康狀況。研究人員發現，過多食用加工產品的參與者死於心血管疾病或是心臟病的風險更大。
研究人員認爲，一般來說，加工食品最重要的成分就是糖。然而，糖和脂肪等其他成分都不能完全解釋患病風險的大小，也就是說，加工食品爲什麼如此危險仍然沒有調查出來。
但這並不是第一次將添加的糖、鹽、脂肪和防腐劑與更健康聯繫起來。2019年，美國國立衛生研究院就發現，過多的食用加工食品會導致人們體重增加、心臟病或是患癌風險提升，甚至還有早死的風險。
什麼是加工食品?
在這項最新的研究中，研究人員發現，最常見的加工食品是肉類、披薩和蛋糕。但並不是所有的蛋糕披薩都是加工食品。畢竟，自制的雞肉沙拉三明治可能仍然符合標準。
那麼，到底怎樣算是加工食品，或者是超加工食品呢？
爲了回答這個問題，科學家和營養專家將食物分爲以下四類：未加工或很少加工的食品、加工過的烹飪原料、加工食品、超加工食品和飲料。
未經加工的食物包括植物或動物的可食用部分以及真菌和藻類。這些食物可以是新鮮的，也可以是冷凍的，甚至是發酵的——區別是它們在食用前沒有經過添加劑處理，沒有注入鹽，也沒有用油擦拭過。例如干豆子、蘑菇、肉類、海鮮、酸奶和堅果等。
加工的烹飪原料是由未經加工的食品製成的，如植物油、黃油和豬油。這一類也包括提取的食物，如從提取出來的蜂蜜，從甘蔗中提取的糖等。
加工食品含有糖、鹽和脂肪等成分，有助於增長其保質期。例如水果罐頭、發酵麪包、奶酪、泡菜和堅果等。
最後是超加工食品，這些食品可以隨時加熱隨時食用。這些食品通常是在工廠生產的，把一個整體分解成許多份，並使用增稠劑、釉料和添加劑進行處理，可能含有高果糖玉米糖漿等。比如燕麥棒、碳痠軟飲料、糖果、大量生產的麪包、人造黃油、調味酸奶、雞塊和熱狗等都是超加工食品。
有研究人員表示，“經過加工的食品確實是比較便捷，也更便宜。但是，如果你的條件允許，還是儘量遠離這類食品。還不能只對這些食品徵稅強迫人們不去購買，徵稅的話這類食品價格就會提高，對人們來說不太友好。”
（來源：亞太日報 APD NEWS）
