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6日，13萬餘份盒飯如約而至送達雷神山、火神山醫院等重點醫療機構和部分社區。疫情防控期間，全市方艙醫院的集中醫療點、集中隔離觀察點、援漢醫務人員集中居住酒店等集中供餐。武漢市市場監管局發佈最新統計顯示，截至目前，全市餐飲企業共爲醫護人員、患者、工作人員提供盒飯超過1360萬份，食品安全無投訴、零事故。隨着全市疫情防控形勢向好，重點場所供餐模式依然延續“戰時標準”，食品安全繼續加強監管。
發動400餘家餐飲單位“逆行”恢復供應
新冠肺炎疫情突如其來，武漢餐飲食品安全保障迎來空前“大考”：保障3.56萬餘援漢醫務人員餐飲服務，保障所有定點救治醫院和方艙醫院食品供應安全，保障所有集中隔離點餐飲服務。而此時，正值春節前後，武漢暫時關閉離漢通道，集體用餐配送單位開工少，人員返崗難，食品原材料、餐盒短缺。市、區市場監管部門訂立目標：“堅決做到不讓人等飯，只能飯等人。”
市市場監管局餐飲處相關負責人介紹，當時，市場監管、商務等部門與餐飲協會、志願者齊上陣，動員餐飲企業參與保供。大家一家一家找、一家一家談，打消經營者顧慮。同時，與交管部門協調，幫助餐飲企業接回部分員工；爲供餐單位解決電子測溫槍、口罩、酒精等防護用品；幫助企業辦理車輛通行許可證，解決運輸問題；聯繫協調菜品供應商，特別是武商、中百等大型商超保障食材供應，也保障了食材的源頭安全。
據介紹，戰疫最緊急關頭，全市共發動400餘家餐飲單位“逆行”恢復供應。
確保拿到手的盒飯中心溫度不低於60℃
據介紹，在前期疫情防控期間，盒飯需求量大，參與供餐單位多數沒有集體用餐配送資質，沒有大批量盒飯生產配送安全管控經驗。市場監管部門緊急制訂《武漢市餐飲服務行業新冠肺炎疫情防控指南(試行）》《疫情期間食品安全把控流程》《熱藏盒飯的監管》等規定，對供餐單位進行指導。
根據規定，供餐單位制作盒飯不能採購高風險和不便保存的食材，菜品中心溫度不能低於60℃，保存期限不能超過4小時，分餐間（區域）空氣、檯面、容器要消毒，分餐人員要洗手、更衣，迅速完成分餐後，要及時進保溫設施，避免分餐環節污染或溫度過低增加細菌繁殖風險。
此外，全市市場監管部門強化疫情防控期間食品安全保障，兩個多月來完成供餐單位檢查10768次，專項抽檢、風險監測、現場快檢5175批次，供餐食品安全保持“零事故”。
視頻全程無死角拍攝餐品加工過程
“多一分接觸就多一分風險”，疫情給食品安全保障帶來嚴峻挑戰。據介紹，一些區屬市場監管部門在疫情防控期實行食品“無接觸”快檢。餐飲企業首先向監管部門提供每日食譜，監管部門從中確定抽檢樣品後，供餐單位將需要檢測的食品原材料整理打包放在約定好的位置，由第三方檢測機構取得樣品進行檢測並將結果公示，全程沒有人員接觸。
同時，爲避免頻繁進入操作間，造成交叉感染，監管人員還通過視頻，全程無死角拍攝餐品加工過程，查找問題和隱患，確保既能指導供餐食品安全，又能做好疫情防控。
（來源：中新網）
