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春節是餐飲酒店從業者眼中帶動全年營收的最佳時期，不過今年，如何熬過這個“冬天”成了他們最緊要的事。
2月1日晚間，中國連鎖經營協會常務副祕書長王洪濤在接受第一財經記者採訪時稱，說得極端一點，這次疫情對於餐飲行業來說，可以說是“滅頂之災”，基本上（餐飲行業）就陷入停滯的狀態了。
一個月損失1000萬
江蘇某四線城市餐飲集團負責人趙彬（化名）對第一財經記者表示，由於疫情的影響，他們酒店年三十的團年宴大概就取消了60%，集團一個月這一塊就損失了1000萬元左右。
趙彬的集團業務板塊涉及住宿、婚宴、團膳、外賣等，目前住宿和外賣業務還在繼續運營，“儘管只有個位數的客人入住，我們也得繼續運轉，但一天的運轉成本就需要15萬元左右。”她告訴記者，加上員工每月300多萬元的工資支出，目前賬面的資金還能維持近三個月。
餐飲業作第三產業服務消費行業，不僅是民生剛需，也是消費升級背景下拉動內需的重要引擎。
根據中國飯店協會公佈的2019年全國餐飲收入數據。2019年全國餐飲收入46721億元，比上年增長9.4%，高於2018年的7.7%；12月份餐飲收入4825億元。2019年春節七天假期的數據則顯示，全國零售和餐飲業銷售額約10050億元。
眼下這場突如其來的疫情，卻給這個快速增長的行業帶來不少衝擊。
目前，海底撈、太二酸菜魚等連鎖餐飲店都作出了不同程度的歇業調整，麥當勞、星巴克等也都紛紛關閉了武漢及湖北地區的衆多門店。
而經歷過SARS時期的趙彬，對疫情結束後的日子持樂觀態度。她認爲，根據2003年的情況，餐飲行業之後必有大興，“非典之後兩週左右之後大家都出門進行了補償性的消費。但目前的問題是，有多少家餐飲企業能撐過這兩三個月？”
王洪濤告訴記者，餐飲行業本身集中度不高，像西貝這樣的企業現金都只能撐三個月，那些中小型的企業有可能這次就會面臨倒閉。
西貝餐飲董事長賈國龍近日在接受採訪時表示，西貝400家線下門店基本都已停業，預計春節前後一個月時間將損失營收7~8億元。目前西貝2萬多員工待業，一個月支出就在1.5億元左右。倘若疫情在短時間內得不到有效控制，西貝賬上的現金撐不過三個月。
針對衝擊，王洪濤呼籲，除了對正常生活的關注外，希望各方關注餐飲產業所面臨的“災難”。
“餐飲行業在保障就業方面其實發揮了非常大的作用，有龐大的門店數量和就業員工。我們也希望在一定的時間內能夠針對這個產業能夠出臺一些後續的政策，包括大家提到的員工的五險一金、所得稅，或者貸款，給大家一些緩衝時間。”
他說，目前暫停營業的餐飲企業不僅照常發工資，還在爲疫情作公益。如果疫情再延續一段時間，企業的壓力特別大。
目前，一些互聯網企業和地產商也在爲餐飲從業者提供一些解決方案。
從2020年2月1日起，阿里本地生活對武漢區域餓了麼商家分批次減免佣金。對所有武漢區域口碑商家，免除商品佣金至2020年3月31日，對全國其他區域口碑商家，免除商品佣金至2020年2月29日等。
餓了麼也延長春節歇業保護時間，將平臺贈送的歇業保護時間從原來的1月24日1月30日，統一調整延長爲1月24日2月9日。
萬達、龍湖集團、三湘印象等十餘家旗下擁有商業地產的房企，相繼宣佈各自的租金減免政策。
酒店業呼籲減免稅費
除了餐飲業，酒店業在本次疫情中也受到不小衝擊。
“疫情發生以來，出於安全考慮，我們集團的100多家酒店目前已經停業了，目前還有70多家依然在營業的酒店，但是入住率非常低，比多年前SARS時的入住率還要低很多，壓力非常大。”一家大型連鎖酒店創始人告訴第一財經記者。
記者從首旅如家、華住、錦江等連鎖酒店企業瞭解到，疫情發生以來，不少酒店比去年同期入住率下滑80%以上，有一些高星級酒店在春節期間的平均入住率僅僅4%，相對而言，即便在多年前SARS時期，當時的同類酒店也有30%～40%的入住率。
華美顧問機構首席知識官趙煥焱說，酒店主要是人工成本，租賃成本，清潔衛生成本等，按400個房間算，一家酒店開業的一天成本是15萬元，不開業也要12萬元。有些規模大和硬件設施成本高的酒店一天的總成本可達50萬元～70萬元。
首旅如家酒店集團總經理兼如家酒店集團董事長、CEO孫堅對第一財經記者表示，目前這個階段降本降費降稅對酒店企業而言是最直接最有效的，建議可以出臺階段性的政策、包括房租補貼、五金減免或緩交、稅收優惠、企業免息貸款等等。
相較費用的問題，目前最讓酒店業者棘手的還有人員安置問題。
上述大型連鎖酒店創始人向第一財經記者表示，3萬名非本地員工中，目前有約1萬名員工在杭州當地，暫時停業100多家酒店後，大量員工也無法上班，整個春節都住在員工宿舍，這樣一來，員工的管理壓力和企業成本壓力都很大，希望能有一些相關的政策出臺來保障員工的安全和利益。
（來源：第一財經）
