亞太日報 | 誰說蛋白質只能從肉裏獲取？植物蛋白更健康

亞太日報 沃克

蛋白質是人體賴以生存的日常必需物，其重要性與水相當。無論是爲了促進新陳代謝，還是減肥，或者單純爲了補充能量，健康的蛋白質都是必不可少的營養物。近來，素食主義愈加盛行，人們更多地將植物蛋白加入到飲食中。據報道，植物蛋白其實比動物蛋白更有益健康，專家還建議人們應多吃富含氨基酸和維生素的植物蛋白。

以豌豆爲例，它能爲人體提供其維持健康所必需的全部9種氨基酸，它們都包含在豌豆的蛋白質中。而且，註冊營養師崔西·格里芬說，“豌豆蛋白尤其富含亮氨酸和賴氨酸，其含量比其他很多植物蛋白都要高。亮氨酸是所有氨基酸中最重要的一種，能促進肌肉的生長、維持和修復。”由於肌肉的體積比脂肪小，再加上豌豆本身所含的脂肪很少，也不含膽固醇，所以，多吃豌豆能讓人更瘦。

其次，在所有豆類中，黃豆的蛋白質含量最高，幷包含全部9種必需氨基酸，半杯黃豆的鉀含量和一根中等香蕉相同。註冊營養師喬納森·瓦爾德斯指出，黃豆還包含一種被稱爲“露那辛（Lunasin）”的小分子多肽，據報道，它有助於預防癌症、代謝膽固醇。他還說，黃豆還富含鈣、銅、鎂和維生素B。關於其吃法，瓦爾德斯建議，“不管是單吃，還是把它加入沙拉中，都是極好的選擇。對於那些對牛奶過敏、嚴重乳糖不耐受的人來說，豆漿絕對是完美替代品。”

南瓜籽、杏仁也是攝取蛋白質的理想食物。南瓜籽還可提供維生素A、維生素E、銅、鎂、錳和鋅。營養師格里芬建議，人們可以將它們加到炒菜、麥片、餅乾和素食漢堡中食用。關於杏仁，格里芬則說，“我會在早上將其和核桃一起加入攪拌機中，（和其他蔬菜水果等原料）一起打碎成奶昔。這兩種堅果富含健康脂肪，能爲奶昔帶來奶油的味道。”

此外，鷹嘴豆、小扁豆、藜麥、奇亞籽、營養酵母、植物性人造肉也是植物蛋白的優質來源。根據哈佛大學的健康報告，鷹嘴豆也含有大量纖維、B族維生素和某些礦物質。美國克利夫蘭診所稱，雖然小扁豆分爲綠色、棕色和紅色三個種類，但其蛋白含量都很高。

（來源：亞太日報 APD News）