九成餐飲商戶資金短缺，新冠肺炎疫情對中國餐飲行業影響幾何

新冠肺炎疫情之下，中國餐飲業深陷危局。

2月14日，據美團研究院微信公衆號消息，美團研究院於2020年2月初針對新冠肺炎疫情對我國餐飲商戶的影響開展了問卷調查，並就此發佈了《新冠肺炎疫情對中國餐飲行業的影響》報告。

問卷調查顯示，此次新冠肺炎疫情對商戶的影響主要體現在現金流承壓、信心受損、影響就業等方面。2020年春節期間，餐飲消費大幅下降。相比個體店，餐飲連鎖店受衝擊更大，主要因爲連鎖店旗下商戶多、波及範圍廣、房租和人力成本等固定成本壓力大、中後臺更重。調查顯示，72.5%的連鎖店表示損失非常大。

應對疫情，有近三成的被訪商戶正逐步轉向外賣經營，其中約五成的營業商戶正在向外賣投入更多資源，轉變營業重心。

稍早前，中國烹飪協會也發佈了2020年新冠肺炎疫情對中國餐飲業影響報告。中國烹飪協會稱，相比去年春節，疫情期間，78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上；9%的企業營收損失達到九成以上；7%的企業營收損失在七成到九成之間；營收損失在七成以下的僅爲5%。根據恆大研究院數據，僅在春節7天內，疫情已對餐飲行業零售額造成了5000億元左右的損失。

美團研究院的問卷調查結果顯示，當前我國餐飲行業面對的困難和問題包括：

一，政策關停覆蓋面廣，多數餐飲商戶的營業收入急劇下降。據不完全統計，截至2月12日，全國關停餐飲的縣市有1024個，要求停止外賣配送服務的縣市有297個。

二，固定成本壓力大，九成餐飲商戶資金短缺。問卷調查顯示，26.8%的餐飲商戶表示資金已經週轉不開；37.0%的餐飲商戶表示資金極度緊缺，只能維持1-2個月；22.9%的餐飲商戶表示資金比較緊缺，能維持3-4個月；13.3%的餐飲商戶屬於其他情況。隨着疫情的持續，一些中小餐飲商戶會瀕臨倒閉，一些餐飲業頭部企業也會陷入困境。

三，行業發展預期差，15.3%的餐飲商戶有明確的關店計劃。另有部分商戶計劃裁員，其中17.1%的商戶表示要減少1到2人；3.5%的商戶表示要減少3到5人。

美團研究院表示，儘管我國餐飲行業受到疫情的嚴重衝擊，但我國餐飲行業也面對一些新的發展機遇，危中有機。未來餐飲行業將更加註重食品安全、健康、衛生，同時更加註重顧客的堂食體驗感。

美團研究院在報告中寫道，建議採取有力措施幫助餐飲業度過難關。

一方面，返工潮形勢下，在保證安全的前提下，建議逐步放開餐飲關停政策，不搞一刀切，引導衛生條件好、員工防範設施符合要求的餐飲商戶、外賣平臺恢復營業，大力支持外賣、團餐、自提等多種無接觸服務方式，抗疫情的同時保民生。

另一方面，金融支持仍是重中之重。餐飲行業具有小規模、高流動性、高替代率等特點，獲得銀行貸款的難度大。未來期待政府加大金融支持力度，鼓勵銀行與美團等生活服務電商平臺合作，拓寬餐飲企業融資渠道，利用大數據優化風控手段，實現精準幫扶。

此外，美團研究院報告還提到，建議我國政府制定全國餐飲業和住宿業振興計劃，幫助餐飲行業度過難關，逐步恢復正常經營；加大減稅降費力度，推動對生活服務商戶的租金、物業、水電費減免等。

（來源：澎湃新聞）