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亞太日報 楊建
水果裏富含着豐富的維生素和膳食纖維，但是很多人只吃果肉但卻不知果皮也是非常有營養價值的。近期，美國著名的營養專家蘇茜·伯瑞爾表示，一些水果皮更富含營養價值，其中就包括十分常見的香蕉皮。
“香蕉皮可以幫助改善睡眠和皮膚質量，甚至可以幫助減肥，”伯瑞爾說道：“香蕉皮含有大量的膳食纖維，可以幫助人體增加10%的纖維量。香蕉皮中還含有人體每天所需的近20%的維生素B和維生素C，並富含鉀和鎂。”
因此伯瑞爾不建議爲了獲得營養去直接咀嚼香蕉皮，而是把香蕉皮做成美味的食物，比如把香蕉皮切碎放進奶昔裏或麪包點心裏一起食用，或是煎炸、烘焙、煮沸至少10分鐘，高溫可以分解香蕉皮裏的纖維，使其易於嚼爛和消化，並且有利於分解香蕉皮內的細胞壁，使得營養物質更加容易被吸收。
此外，伯瑞爾細數了香蕉皮對人體的各種好處，黃色的香蕉皮含有更高比例的抗氧化劑，可以更好地對抗癌症。而綠色的香蕉皮則富含與睡眠相關的氨基酸色氨酸和有益腸道健康的特殊纖維抗性澱粉。
伯瑞爾提到：“香蕉皮含有豐富的蛋白質，能夠增強免疫力，補充能量。香蕉皮還可以製作成優質的醋。香蕉皮含有的蕉皮素能夠抑制真菌和細菌的滋生，香蕉皮與紅糖一起用水煮，也有緩解便祕的功效。”
（來源：亞太日報 APD NEWS）
