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提倡設立專業點菜師；杜絕誘導顧客過度消費；通過發放節約優惠券等方式適當表揚激勵厲行節約的顧客……爲響應“制止餐飲浪費”，在徵求相關專家意見建議的基礎上，商務部服貿司和中國烹飪協會日前起草了《宴席節約服務規範》（以下簡稱規範）。根據行業標準制定流程，爲保證標準的科學性、嚴謹性和適用性，目前正在公開徵求意見。
近段時間，爲“制止餐飲浪費”，全國多地餐飲協會、烹飪協會都發出了節約倡議。而在餐飲消費形態中，宴席尤其是大型宴會往往是浪費現象的“重災區”。在這種現狀下，就宴席節約制定專門服務規範，的確頗有針對性。
此前有媒體調查顯示，不少“剩宴”浪費驚人，尤其是婚宴、生日宴等，有的一桌浪費約四成。宴席一般參加人數多，點菜數量多，加上傳統的“以量多爲客氣”的待客風俗，往往很容易造成浪費。這種較普遍的浪費現象，需要消費者重新審視自己的宴席消費習慣和待客理念。但與此同時，餐飲經營者在這方面也完全可以有更積極的引導。
比如，規範提出餐飲服務單位應在宴席菜單備註單個菜品主材重量，對服務員進行點菜培訓，對每個宴席套餐提出食用人數的建議，乃至設立專業點菜師，這些其實都是可行性較強的反浪費舉措。
相較於消費者，餐廳經營者有經驗和信息優勢，對於點菜量“度”的把握，顯然更準確。將菜品的份量大小、食材重量更明確告訴消費者，並在菜單中添加諸如“單份菜品適合幾人食用”等具體信息，其實就是通過減少信息不對稱，爲消費者適度點餐、消費提供更具體的參照和依據。而有條件的餐廳設立專門的點菜師，也能夠從更專業的角度幫助消費者適度消費，減少不必要的浪費。一定程度上說，這也可以成爲餐廳服務創新的一個“賣點”。
規範還要求，餐飲服務單位應將餐飲節約理念轉化爲具體行動，把制止餐飲浪費融入生產經營及宴席服務的每一個環節。其中一個細節頗爲接地氣——餐飲服務單位在宴席主持詞、祝福語等設計過程中，可加入“節約消費”、“減少浪費”等內容，並主動向顧客宣講。這種節約提醒，看似與宴席的氛圍相違和，但其實，經由餐廳經營者說出來，不僅給人“耳目一新”之感，也能夠照顧宴請者的“面子”，其實恰到好處，有助於反浪費理念的“下沉”，獲得賓客的認同。
除此之外，規範還建議，宴席結束後，餐飲服務單位可對厲行節約的顧客給予一定獎勵或優惠，比如通過發放節約優惠券等方式適當進行表揚激勵。由一般場景下消費滿多少送優惠券，到對厲行節約的消費者發放優惠券，這看似有違餐廳利益最大化的原則，但換個角度看，鼓勵消費者適度消費、避免浪費，有利於提高餐廳的翻檯率，也能夠減少廚餘垃圾處理成本，並且這種真正爲消費者着想的服務理念，也更能增加消費者的好感。綜合而言，反倒可能提升餐廳的實際“獲得感”。
宴席在中國人的餐飲消費中，屬於一種較特別的形態，一些消費者往往更喜好講排場。而造成過度消費和浪費，很多時候不過是礙於面子。他們內心裏未必不認同適度消費，但由於缺乏“外力”引導，卻很難真正擺脫畸形的面子觀。
基於這一現實，如果餐廳經營者能夠在每個環節都強化節約和反浪費的提醒與服務，實際上就有助於消解面子心理，甚至可以強化“以適度適量爲榮”的宴請氛圍。而“宴請觀”變化了，其他一般的餐飲消費，也自然能夠有更多的反浪費自覺。
（來源：中新網）
