亞太日報 | 大學生遭截肢，這個習慣你也有

亞太日報 Amanda

你知道嗎？剩飯剩菜很可能會給身體造成不可逆的傷害！

新英格蘭地區的一名大學生在吃了餐廳剩的米飯、雞肉和撈麪後，雙腿被截肢的故事再次引起了關注。

據《新英格蘭醫學雜誌》報道，這名19歲的年輕人因“休克、多器官衰竭和皮疹”而被送入馬薩諸塞州綜合醫院的兒科重症監護室（PICU）。報道稱，這名男子住院了很長時間，還患上了手臂和腿部壞死和壞疽的併發症。

美國農業部（USDA）建議，平時做菜時要將食物烹飪至足夠高的溫度，並及時冷藏剩菜，以確保剩菜可以安全食用。“不把食物煮熟和將吃剩的食物存放在不合適的溫度下，是導致食源性疾病的兩個主要原因。正確地處理剩飯剩菜是降低患病風險的重要途經。”美國農業局食品安全和檢驗部門負責人表示。

在將肉從熱源中取出之前，紅肉應該煮到內部溫度至少145華氏（約63攝氏度）。並放置至少三分鐘再進行進一步處理或食用。肉餡或肉末應煮至160華氏（約71攝氏度）的內部溫度，家禽應煮至165華氏（約74攝氏度）的內部溫度。

美國農業部還指出，細菌會在華氏0度至140度（約-17至63攝氏度）之間會迅速生長，因此，熱食必須要烹飪到63攝氏度及以上，以防止細菌生長。

所有在室溫下放置超過兩小時的易腐食物都應及時丟棄，如果是冷的易腐食物，應保存在40華氏度（約4攝氏度）以下的環境內。

剩飯剩菜必須在烹飪後兩小時內冷藏，最好的做法是蓋上蓋子並用密閉包裝包裹。剩菜可以在冰箱裏保存三到四天，或冷凍三到四個月。雖然冷凍的剩菜可以保留很長時間，但是會喪失水分和原有的味道。

在食用剩菜之前，應在微波爐中加熱到165華氏度（約74攝氏度），最好可以在加熱時轉換食物的方向，使其均勻受熱。只要是加熱到74攝氏度以上的剩菜，再次冷凍也依舊是安全的。

那麼，哪些人更容易患食源性疾病呢？根據美國疾病控制和預防中心（CDC）的數據，估計每年有4800萬美國人因食源性疾病而生病，3000人死亡。65歲及以上的成年人、5歲以下的兒童、免疫系統較弱的人和孕婦更有可能食物中毒，並引發其他更嚴重的疾病。

這些人羣不應該吃未煮熟或生的動物製品、生的或半生的芽菜類食物、未經消毒的牛奶和果汁以及軟奶酪——除非奶酪上標明是用巴氏消毒的牛奶製成的。

食物中毒的症狀通常包括腹瀉、嘔吐、胃部不適和噁心。CDC平均每週會在美國多州調查17至36起可能的食源性疾病事件。

（來源：亞太日報 APD News）