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在宏觀經濟充滿不明朗因素下，投資者轉投高息防守類股份懷抱，快餐股是其中之一。近年香港餐飲市場穩定增長，市民外出用餐的需求有增無減，快餐股業績必然會受正面影響。特別在波動市況，民眾或會減少大魚大肉，轉往快餐店，市場領導者大家樂相信會受惠。
大家樂是本地快餐業的龍頭，上半年收入84.3億港元，按年增長6.7%。惟盈利卻倒退超過9%至4.58億元。業績倒退原因是因為餐飲業競爭加劇，令員工成本支出急升所致。
大家樂坦言，店舖租金未有回落跡象，特別是位置較好及人流較多的地點，租金依然高企。為節省成本及提升營運效率，公司將利用科技減少門店員工的工作量，例如顧客透過手機二維碼落單，現時已在旗下米線陣全面推行，鑑於顧客反應良好，旗下上海姥姥亦將採用有關技術。
大家樂快餐透過科技應用，提升客戶體驗， 包括提升銷售點系統、推出全新自助點餐機， 並改善門店輪候取餐系統，以提高整體效率，同時縮短顧客等候時間。
儘管大力推行自動化，餐飲業也需要員工維持業務營運。集團表示會在今年繼續增加人手，計劃招聘800至1000人。由於飲食業整體人手不足，為挽留人才，個別員工加薪幅度達雙位數，公司目標維持人工成本佔整體成本約三成。
在香港市場方面，大家樂面對激烈的市場競爭，縱然成本不斷上漲，也無法全數轉嫁予客人。集團需考慮市民的接受能力，透過調整產品組合及服務，提升人均消費1至2元。提升店面裝修也有助增加客人光顧次數。
中國內地業務方面，上年度的盈利及同店銷售均錄得令人滿意的增長。經歷業務整合，集團把發展焦點集中在大灣區。 在經驗豐富的本地專才領導下，營運團隊力能準確掌握當地市場，令該部分業務穩步增長。
事實上，大家樂管理層去年10月全面撤出華東地區，關閉所有華東分店，反映管理層有自知之明，沒有好大喜功。皆因集團在華東地區例如上海，餐單與廣東地區不同，會被視為特色餐廳，與餐廳本身定位為日常光顧的快餐完全不同，而集團也較難把香港經驗應用在華東市場。
現在大家樂內地業務將聚焦廣東省及粵港澳大灣區，要待日後規模達200家分店後，才考慮進一步擴至其他中國地區。
撰文：評論員鍾紹陽
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