亞太日報 | 多吃蔬菜可預防糖尿病，但吃全素真的好嗎

亞太日報 Eric

有證據表明，多吃素菜對新陳代謝和保持血糖穩定有很大的幫助。根據4月8日發表在歐洲糖尿病研究協會雜誌《糖尿病學》上的一項研究顯示，富含多酚的蔬菜有助於預防2型糖尿病。

哈佛大學公共衛生學院的一項研究表明，那些經常吃全穀物、蔬菜、堅果、咖啡和豆類的人，更容易得糖尿病。因爲這些食物中富含多酚。

哈佛大學公共衛生學院營養系主任弗蘭克·胡博士表示，瞭解特定化合物和蔬菜之間的聯繫可以幫助更好地瞭解哪些飲食對預防糖尿病等特定疾病最有好處。但是並非所有的植物性飲食都同樣有益。研究人員發現，加工的植物性食品，如精製穀物、果汁、土豆和糖果，與降低患糖尿病的風險沒有關係。

但是也要記住純吃素食是不行的，最近養生風盛行，越來越多人成爲素食主義者，其中不少人因爲降血糖而吃素食戒葷。鄭州大學第二附屬醫院的內分泌科主任張蘇河表示，靠吃素不吃肉來降血糖，這種想法是錯誤的，不僅無法穩定血糖，還會對身體造成其他的危害。

首先，吃素不吃肉導致蛋白質不足。肉類含有豐富的蛋白質，而蔬菜中的蛋白質含量很少，因此長期吃素不吃肉就會導致蛋白質攝入不足，人體缺乏蛋白質後免疫力會下降。其次，吃素不吃肉導致維生素不足。雖然蔬菜含有大量的維生素，但是像維生素B12主要來源於肉類，只吃素不吃肉很會導致維生素B12缺乏並引發貧血。另外，肉類含有鋅、鐵等微量元素，缺少肉類也會引起微量元素缺乏症，影響生長髮育並干擾血糖的控制最後，素食也會升高血糖。爲了降低血糖很多人會選擇全素食，但是有兩種素菜可能會導致血糖只升不減，比如澱粉類食物土豆和紅薯。所以合理搭配飲食，減少碳水的攝入，加強運動，纔是真正能夠預防糖尿病的前提。

（來源：亞太日報 APDNEWS）