亞太日報 | 綠葉菜可降血壓護心臟，但吃多少最合適？

亞太日報 Shannon

新的研究表明，吃一杯生的、富含硝酸鹽的蔬菜，如綠葉菜和甜菜根，可以幫助改善心臟健康。並且，富含硝酸鹽的蔬菜也被證明可以改善心肺功能。

關於心血管健康的營養建議中重複最多的一條，就是定期吃深色綠葉蔬菜，如甘藍、芥菜和菠菜。但需要吃多少才能達到好處？根據《歐洲流行病學雜誌》的一項新研究顯示，答案是：可能比想象中的要少很多。

研究人員查看了參加“丹麥飲食、癌症和健康研究”的53,000多人的健康數據，該研究追蹤了長達23年的健康結果和飲食消費。

他們發現，吃一杯生的（或半杯熟的）富含硝酸鹽的蔬菜（如綠葉蔬菜和甜菜根）的人，其收縮壓降低了約2.5mmHg（毫米汞柱）。此外，他們因心臟病、心力衰竭、中風和外周動脈疾病而住院的風險，分別降低了12%、15%、17%和26%。

至於原因，研究人員引用了一氧化氮的數值 —— 當人們食用硝酸鹽時，身體會將其轉化爲一氧化氮。一氧化氮可以使血管放鬆和擴張，從而降低血壓。

如果半杯煮熟的綠色蔬菜就能夠達到這種效果，那麼是否意味着，吃更多就可以獲得更大的好處？研究人員則認爲，那是沒有必要的。每天吃多一點似乎並沒有帶來任何額外的好處。他們總結說，這也意味着，通過補充劑提高硝酸鹽的攝入量可能並不可取。

該研究結果補充了其他研究項目，將富含硝酸鹽的蔬菜與主要的心臟健康影響以及更好的運動效率聯繫了起來。例如，在2018年《歐洲臨牀營養學雜誌》上發表的一項研究指出，增加飲食中硝酸鹽的攝入量，可以降低血壓、提供心肺保護作用，也可能會提高運動成績。

這項研究的首席研究員，荷蘭漢恩應用科技大學體育和運動研究所的辛迪-範德-阿沃特博士表示，通過改善整體心臟健康可以更有效的調節血壓。此外，她還提出，補充硝酸鹽的日常飲食計劃中，人們有很多種選擇。紅菜頭的硝酸鹽含量最高，但其他選擇包括芝麻菜、白菜、萵苣和蘿蔔菜，以及典型的深色葉菜，甚至蔓越莓乾和堅果也可以提供人體日常所需的硝酸鹽。

考慮到只需要稍微注意一下，就能夠獲得每日的硝酸鹽攝入量，而且可選擇範圍很廣，綠葉蔬菜完全值得被納入心臟保健的飲食計劃中去。

（來源：亞太日報 APDNEWS）