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亞太日報 Hannah
研究表明，減少或不吃動物蛋白會對我們的健康產生一些意想不到的影響，只要你做得對。
燒烤，炸雞，紅燒肉，我們許多鍾愛的美食都與肉類有關。但是，在過去15年裏，美國選擇素食的人數大幅增加。無論是出於健康考慮還是可持續發展的原因，越來越多的人選擇少吃或不吃動物蛋白。
但是少吃或不吃動物蛋白對健康會有什麼影響呢?我們從肉類飲食過渡到植物性或完全素食飲食時又應該知道些什麼呢？
爲了植物性飲食對身體產生的影響，我們諮詢了註冊營養師丹尼·萊維·沃林斯。
首先，並不是每個考慮無肉生活方式的人都是從相同水平或類型的消費開始的，這一因素可能會影響人體在缺乏動物蛋白時的反應方式。“例如，研究表明加工過的肉可能比未加工的肉產生更顯著的負面影響。與白肉相比，紅肉可能也會增加某些疾病的風險。這表明肉類蛋白質的類型和來源在我們身體對攝入的反應中起着作用，” 丹尼·萊維·沃林斯說。
此外，你還需要考慮你吃肉的份量，脂肪越多的肉會提供更多的飽和脂肪和膽固醇，這對某些人羣來說可能是一個問題。高溫烹飪也會產生雜環胺，這可能會破壞DNA。
“肉類提供基本的微量營養素，如補充能量的維生素B、鐵和鋅，也是完全蛋白質的來源，” 沃林斯說。一種完整的蛋白質食物包含所有被認爲是健康所必需的九種氨基酸，這些氨基酸不能由人體產生，我們必須從外界獲取。你也可以從非肉類來源獲得完整的蛋白質，如奶製品、雞蛋和豆製品或者結合其他成分，如大米和豆類。
但由於肉類是一種極易獲得和有效的完整蛋白質來源，完全停止食用而不替代其營養價值可能會有缺點。沃林斯解釋說:“如果單純不吃肉類而不吃其他替代品，人體就會面臨鐵或B12缺乏症、貧血和肌肉萎縮的風險。”
另一方面，不吃肉類也有明確的、健康的好處。沃林斯說：“這些好處包括減少飽和脂肪、膽固醇和鈉所有能增加某些健康風險的化合物，如心血管疾病和高血壓。她補充說:“如果肉類被植物性蛋白質取代，其他好處可能包括增加纖維、植物營養素和抗氧化劑的攝入量。此外，一些研究表明，放棄肉類，特別是紅肉和加工肉類，選擇植物性肉類可能與延長壽命有關，特別是預防心血管疾病和癌症等疾病。”
一旦決定選擇植物性飲食，還需要特別注意補充某些維生素和營養物質，包括5種B族維生素——煙酸、硫胺素、核黃素、維生素B6和維生素b12以及蛋白質。
同時，我們需要關注微量營養素缺乏的跡象。例如，B12缺乏通常表現爲虛弱和全身無力，或者皮膚蒼白。密切關注這些因素對於兒童、孕婦和老年人等營養需求增加的人羣尤爲重要。
在植物性飲食的過程中，我們可以選擇營養豐富、吃起來有飽腹感的食材，比如茄子和波多貝羅蘑菇，它們的口感與動物蛋白相似。“一般來說，‘餐盤法’有助於均衡營養攝入。餐盤法建議用一半的水果和蔬菜，四分之一的澱粉，四分之一的蛋白質。”沃林斯補充道。
(來源：亞太日報 APD News)
