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亞太日報 Hannah
在世界範圍內，素食都是一種備受推崇的飲食方式。現代社會中，素食者越來越多，素食人羣也逐漸年輕化。一般來說，選擇素食主要是出於健康考慮，素食能夠降低慢性疾病的風險，包括心臟病、高血壓和2型糖尿病。除了個人健康，對環境、食品安全和動物生存狀況的擔憂是大多數人不吃肉的主要原因。
但實際上，素食沒有統一的標準，各種形式的素食主義都有自己的優缺點和限制。美國註冊營養師Lisa Jones說：“無論吃素食的原因是什麼，在考慮無肉飲食時，都沒有錯誤的答案。”
通常來講，素食飲食傾向攝取水果、豆類、堅果、豆腐、丹貝、穀物等。與我們過去認爲的素食會導致營養不良的觀念不同，素食富含營養物質，如纖維、健康的不飽和脂肪、蛋白質、維生素和礦物質，這些營養物質可以降低低密度脂蛋白膽固醇，減少炎症並增強免疫系統。
此前有研究表明，素食飲食將心血管疾病死亡率和冠心病風險降低了40%，進一步證實了素食對降低血壓、降低血脂質和糖尿病疾病的好處。
雖然很多人認爲素食主義者沒有肉類攝入就無法獲得足夠的蛋白質，但其實素食主義者可以通過攝取高蛋白的素食來補充足夠的營養，比如杏仁、鷹嘴豆、豆腐、藜麥、希臘酸奶、脫脂牛奶等。
同時，華盛頓州西雅圖綜合診所的註冊營養師Betsy Fears提出：“尋找醫療保健專業人員諮詢補充劑對任何飲食都有好處。”因此，如果想要選擇素食生活，應在選擇素食前獲得最全面的相關營養學信息，並且在營養師的指導下開始素食。
(來源：亞太日報 APD News)
