亞太日報 | 空氣炸鍋

亞太日報 Shannon

油炸食品非常的美味，但研究表明，它也會增加人們患心臟病和中風的風險。不過，自從空氣炸鍋被冠以“家用電器必備”的地位後，想讓蔬菜、魚和肉的味道吃起來像是被油炸過一樣，就比以往任何時候都要容易得多。

但空氣炸鍋真的健康嗎？《赫芬頓郵報》採訪了來自不同地區的註冊營養師們，以幫助人們瞭解空氣炸鍋的烹飪方式是否名副其實。

“空氣炸鍋是獲得跟油炸食品同樣口感和味道的最佳烹飪方法之一，並且沒有不健康的成分，”註冊營養師（簡稱RDN）班薩里-阿查里亞說，“它可以保留食品中的營養成分。因爲不用把食物浸泡在熱油中，還可以減少食物中的反式脂肪和飽和脂肪的含量，從而降低患心臟病的風險。”

與油炸相比，空氣炸顯然是更健康的選擇。這是因爲在油炸的過程中，需要將食物浸入大量的熱油中。而空氣炸只是使用熱量和強大的風扇，來有效和均勻地加熱放在設備裏的食物。它不需要油，儘管偶爾會需要一點點油的幫助。“由於（在空氣炸鍋中烹飪的食物）需要最少的食用油，食物所含的脂肪會比傳統的油炸方法要少得多。”RDN 莫吉恩-克萊爾說。

油的用量是空氣炸的關鍵。“我們在飲食中需要脂肪來調節荷爾蒙，用於轉化能量和許多其他的原因，”RDN 吉塞拉-貝倫-布維耶表示。

RDN傑克林-倫敦也同意這個說法，並指出：“空氣煎炸通常會保留營養，而不會增加能量（卡路里含量）。”

不過，空氣炸的食物類型，在營養價值上會有所區別。有些食物在經過空氣炸制後，會變得更有營養，而有些食物則會流失營養。“當用對流加熱烹飪法時，紅薯、山藥、玉米、豆類和豆類中的抗性澱粉對大多數人來說，將變得更加容易消化，因此提高了營養物質吸收的生物利用率，”RDN 艾拉-達瓦爾解釋道。

但是有些食物，如肉類和奶酪，當它們被空氣炸鍋烹飪時，可能就會變得不那麼健康。“當食物暴露在高溫和乾燥的烹飪方法（如空氣炸）中時，會形成高級糖化終產物（AGEs），”RDN卡倫-史密斯解釋道：“AGEs會加速衰老過程，並增加癡呆症的風險。富含蛋白質和脂肪的食物，如肉類和奶酪，在高溫烹調時所形成的AGEs含量會變得很高。雖然富含碳水化合物的食物，如土豆，在烹調時也會形成AGEs，但AGEs水平遠低於熟肉類食物。"

那麼，營養學家們在準備飯菜時有多喜歡選擇空氣炸的食物類型？

如果想要在飲食中添加更多的無動物蛋白，空氣炸鍋是一種快速，簡單且美味的方法。“我最喜歡用空氣炸的食物之一是豆腐，”史密斯介紹說，“我把它切成塊狀，在空氣炸之前，裹在調過味的麪包屑中，做出來的成品非常好，很脆，不需要添加任何食用油。”

而如果想吃動物蛋白，顯然空氣炸鍋也可以滿足。“我喜歡雞肉卷，”RDN科琳-克里斯滕森說，“它們是蛋白質的最佳來源，有助於讓我們保持飽腹感和滿足感。我喜歡把全麥餅乾或全麥麪包壓碎，並裹在雞肉上，讓它變得脆脆的。這是能量碳水化合物和蛋白質的完美結合。”

土豆是另一種深受營養學家愛戴的食物。“我瞭解到不放油的空氣炸土豆的祕訣，是先把它們煮熟或是蒸熟，”史密斯說，“在把它們放進空氣炸鍋之前，一定要先切開調味。”

（來源：亞太日報 APD News）