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蔬菜是減肥的最佳食物之一，因爲它們的卡路里密度較低，這意味着與其他食物相比，它們每磅所含的卡路里較少。美國POPSUGAR網站採訪了註冊營養師凱特·庫法爾(Kate Coufal)和朗尼埃爾·弗里曼(Lonielle Freeman），這兩位營養師解答了對有關未烹飪的蔬菜和烹飪的蔬菜哪個更有利於減肥的問題。

未烹飪的蔬菜和烹飪的蔬菜哪個更有利於減肥?

庫法爾表示，未烹飪的蔬菜比烹飪過的蔬菜含有更少的卡路里，因爲它們的含水量更高。烹飪過程中蔬菜中所含的水分蒸發，其熱量密度更大，這意味着每磅蔬菜含有更多的熱量。然而，未烹飪的蔬菜和烹飪的蔬菜的熱量密度差異其實並不大。“所以，吃任何你喜歡的蔬菜吧，”庫法爾說。

另外，未烹飪的蔬菜確實比烹飪過的蔬菜含有更多的維生素B和C，而且這些水溶性營養物質在烹飪過程中可能會流失，但這並不意味着烹飪過的蔬菜就沒有任何營養價值。最重要的是要多吃蔬菜。所以專注於吃你喜歡的蔬菜，並按照你喜歡的方式吃它。

哪種蔬菜最適合減肥?

庫法爾表示，不含澱粉的蔬菜，如西蘭花、綠葉蔬菜、辣椒、胡蘿蔔和花椰菜的熱量密度，比含澱粉的蔬菜，如玉米和土豆要低。爲了減肥，你可以吃更多的非澱粉類蔬菜。此外，這些非澱粉類蔬菜，如西藍花、蘆筍和抱子甘藍含有大量纖維。高纖維含量的食物特別有助於產生飽腹感，維持血糖水平，防止暴飲暴食。

庫法爾說，無論蔬菜有沒有被烹飪過，如果減肥是你的目標，就不要把你的蔬菜浸泡在黃油、奶油、奶酪或油等高熱量成分中。爲了最大限度地減肥，在蔬菜沙拉中加入醋或檸檬汁，在烹飪過的蔬菜中加入香草或調味料，都是很好的選擇。

只吃非澱粉類蔬菜減肥有危險

你可能會想，“我只要吃沙拉就可以更快地減肥了。”雖然只吃非澱粉類蔬菜可以迅速減肥，但庫法爾警告說，這是極其危險的。她說:“限制過多的卡路里攝入可能會導致身體缺乏能量和營養。”它還會讓人內心產生極度匱乏的感覺，最終導致暴飲暴食，導致體重增加。

吃多少蔬菜最佳?

弗里曼表示，美國心臟協會建議每天食用五種蔬菜最佳。如果你很難吃到那麼多，你可以讓蔬菜的量佔到你餐盤的一半，或者在你已經做好的食譜中加入蔬菜，比如在意大利麪中加入西蘭花，或者在燕麥片中加入胡蘿蔔。這有助於降低攝入食物的卡路里密度，幫助減肥並長期保持減肥效果。

記住，不是所有的蔬菜都含有相同數量的維生素和礦物質，弗里曼說，所以吃各種各樣顏色的蔬菜是至關重要的。選擇各種顏色的蔬菜，無論你喜歡烹飪過的還是沒有烹飪過的，儘管吃就對了。

（來源：亞太日報 APD News）