亞太日報 | 土豆渾身是寶，但最好不要這麼做

亞太日報 沃克

關於土豆，有些人說它很有營養，但另一些人卻說應該少吃。雖然兩種觀點在一定程度上相互矛盾，但根據“消費者報告（Consumer Reports）”網站在本月10日發表的一篇文章，其實它們都是正確的。

康涅狄格大學營養學助理教授隆克·布萊克曼·卡爾博士對第一種說法，即土豆的營養價值，進行了細緻介紹：“土豆是鉀的優質來源，這種元素對維持心臟健康大有益處。而且，一個約5盎司的小土豆就能爲您提供26%的每日所需維生素B6含量，以及23%的每日所需熱量。此外，它還富含鐵、鎂、維生素C和纖維。”

土豆雖好，吃多了也會造成一些不良後果。從植物學的角度來看，土豆屬於蔬菜，但從營養學的角度，它被歸於碳水化合物的類別。所以，人們在吃了土豆後，血糖水平會迅速升高。一項研究發現，不論選擇何種烹飪方式，長期食用大量土豆都將增加人們患上心血管疾病、高血壓、第二型糖尿病，以及過度肥胖的風險。因此，美國農業部稱，年齡在50歲以上的女性每週不應食用超過4杯澱粉類蔬菜，相應年齡段的男性的食用量則不應超過5杯。

不過，另一個科研團隊在2019年卻得出了不同的研究結論。他們在16年間追蹤了超過40萬人的數據，發現吃最大量土豆的人和吃最少量的早亡概率並沒有任何差別。佛羅里達大學醫學院助理教授米歇爾·卡德爾博士也建議，如果想要瘦身，可以將三餐中的米飯或麪包替換成土豆，而不是隻吃蔬菜。

要注意，炸土豆的鈉含量和熱量往往高於未炸土豆。2017年，一項針對50歲以上人羣的研究發現，如果這些人每週吃2到3次炸薯條，那麼其死亡率將增加95％。相比之下，結果顯示，食用未炸土豆不會導致死亡率的增加。類似地，一項發佈於2019年的分析報告顯示，每天都吃炸薯條會使第二型糖尿病和高血壓的患病風險分別增加66％和37％。

“消費者報告”網站建議，有條件的話，人們最好將土豆切成博片，淋上橄欖油和少許鹽後，放進溫度爲425°F的烤箱烹飪25分鐘，即可食用。

（來源：亞太日報APD News）